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优厨派介绍商用开放式厨房四种模式!

2018-09-25 22:07:39    来源:东莞市优厨派厨设备有限公司    作者:优厨派商用电磁炉  阅读: 次  

优厨派介绍商用开放式厨房四种模式!

 

近几年来,在餐饮业出现了明档式厨房敞开式厨房开放式餐厅等创新的经营模式。跟随时代发展,世纪盛隆商厨设计承接了多项商用开放式厨房设计项目。开放式厨房就是使厨师直接向客人展示扒、烤、煎、炸、煮等技术操作过程,利用厨师在烹调方面的权威性参与推销,增加与顾客的交流,更能吸引客人。很多高档次的饭店已经开设开放式操作间,客人与厨师近在咫尺,现点现做,客人甚至也可以自己手动烹制。还有进行比较常见的火焰菜式、桑拿菜式及西餐烈酒烧菜的表演,让客人感受到烹饪的文化与艺术,增加餐厅就餐气氛,使客人留下深刻印象。

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优厨派商用明档开放式厨房设备

明档是厨房的一种延伸,使客人一目了然,让客人放心。这是借鉴传统店铺和大排档的经营方式,是一种返璞归真的追求,被餐饮业广泛应用。经营策划与商厨设计人员也必须符合实际,确定具体方案。由于环境条件不同,厨房的开放程度和布局不尽相同。

 

餐厅厨房的开放模式有以下4种:

 

1. 点菜区

为了让客人一目了然,在餐厅设点菜区,设置点菜柜、风幕柜、熟食柜、冰鲜展示柜、海鲜鱼缸、贝类池等展示实物,使顾客可以亲眼看到菜品或主辅料。这种“菜单式明档”,也是一种开放的方式,占用的空间有限,中小酒店都可以应用。

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2. 餐厅大排档

大排档起源于接头简单的敞开厨房经营方式,改变了餐饮业“前点后厨”的模式。由于经营透明度高,原料与操作一目了然,快捷方便,价格低廉,被广泛的引入商厦、超市、大餐馆和院校食堂。每个摊位经营一两种风味快餐,面积不大,设备简单,空间利用率极高,设简单的餐位,或餐厅设公共的餐位。餐厅引入大排档可以满足不同档次、不同口味的需求,也增添了餐厅的就餐气氛。

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优厨派商用电磁开放式厨房设备

3. 明档式厨房

明档是一种半开放式厨房,在顾客面前展示食品,厨师直接进行烹调操作。档口种类也很多,凉菜、烧烤、面食、铁板烧、燕鲍翅、冰点、寿司等,配合操作的还有站台、展示柜,展示各种食品或原料。在明档式厨房设计中,根据面积及形状布局,明档一般是两排设备中间设通道。高档的明档还设有与客人交互的设备与空间,客人可以自己挑选食物,或客人在厨师的指导下熟制食品。明档所需设备区别较大,根据经营的餐品要求配置设备。主要常用设备有保鲜工作台、拉门工作台、食品展示柜、食品展示冰槽、水池、保温售饭台等通用设备。还有一些特殊设备,如蒸煮灶、扒炉、铁板烧、比萨炉、多眼煮面灶、烧烤炉、锯炉、蒸烤箱、组合式灶台、电炸锅等专用设备。

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优厨派商用电磁开放式厨房设备

4. 开放式厨房

开放式厨房有不同的开放方法——可进入的参观方式或隔窗参观的方式。这是一种经营模式,也是一种管理模式,实际上代表了餐饮业的一种改革尝试。开放式厨房让客人看到厨房的管理状况、卫生状况,让客人放心享受美食与舒适的环境。由于开放的方式,客人可以起到监督作用,促进员工的管理工作。

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优厨派商用电磁开放式厨房设备

经过多次开放式厨房设计实践,东莞市优厨派商厨设计顾问认为开放式厨房的建设需要具备多个条件:足够大的厨房空间面积;设备设施先进;操作技艺规范;员工管理工作上乘;设备布局流畅宽敞;较好的装修装饰;经营业者的实力与魄力。

 

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标签:  开放式厨房 明档厨房 餐厅大排档厨房 明厨式厨房 透明式厨房

 

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